Innovationscheck gav resultat - Öländska bröd utvecklar framtidens hållbara bröd

I Löttorp på norra Öland bakas bröd med anor som sträcker sig nästan 100 år tillbaka i tiden. Öländska Bröd är resultatet av sammanslagningen mellan de klassiska bagerierna Sörens och Grönhögsbröd. Här kombineras traditionella recept med modern utveckling. Det har nu lett till en innovation som kan förändra hur vi ser på hållbarhet inom brödindustrin.

Företaget ville skapa ett bröd med längre hållbarhet utan att tumma på smak eller kvalitet. Då sommarsäsongen präglas av besökare på Öland så fanns det ledig kapacitet resterande del av året. Det blev startskottet för en längre utvecklingsprocess där de, med stöd från bland annat Atrinova, kunde utforska och testa nya idéer kring bakning och hållbarhet.

Genom en innovationscheck från Vinnova som förmedlats vid Atrinova fick Öländska Bröd möjlighet att vidareutveckla sin idé och arbeta strukturerat med tester och utveckling av en ny bakprocess. Resultatet blev GREWENDI. En naturligt utvecklad metod som ger bröd med upp till 27 dagars hållbarhet från bakdatum, helt utan tillsatser.

Efter att förpackningen öppnats behåller brödet sin saftighet i upp till sju dagar. Samtidigt fortsätter smaken att utvecklas över tid.

Den nya processen öppnar upp helt nya möjligheter för Öländska Bröd.

Med längre hållbarhet kan företaget:

• nå fler geografiska marknader

• samarbeta med fler återförsäljare

• erbjuda en produkt med hög och jämn kvalitet över tid

Samtidigt bidrar innovationen till minskat matsvinn, vilket är en central fråga för hela livsmedelsbranschen.